“就是这碗面,征服过无数爱吃面的、不爱吃面的、男人、女人的胃!!!绝对的最简单的方法~好吃!!!作为一位北方姑娘,没有面条吃的日子真的是难以想象~~~焖面和炒面都是非常适合夏天做的主食。有菜、有肉、还有干粮~~今天加了豆瓣儿酱,事实证明,我是明智的!!!”

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主料

面条 (适量)

辅料

盐 (适量) 糖 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量) 生抽 (适量) 蒜末 (适量) 老抽 (适量) 五花肉 (适量) 豆角 (适量) 豆瓣酱 (适量) 熟芝麻 (适量)

厨具

炒锅

1

 

豆角掰成段儿,五花肉用生抽和少许油腌制。(加些油是为了炒的时候肉片儿不容易粘连。)

2

 

大蒜取两瓣儿切片儿,剩下的切末。

3

 

比平时炒菜稍微多些的油,炸香花椒和大料,并取出已经变色的花椒大料。 爆香蒜片儿。

4

 

五花肉翻炒并加入少许白糖和生抽。

5

 

等到肉片儿了变成金黄色,加入豆角翻炒,稍微炒干水分后,加入一勺豆瓣酱和老抽翻炒。

6

 

加入开水,需要没过菜。(如果喜欢面条稍微硬一些有嚼劲的感觉,水就适当的少些,反之同理)

7

 

待水开之后,把面条松松的散在豆角上(水没过面条也没关系的。)

8

 

盖盖儿改中火焖面。(喜欢面条软一些,可以小火延长焖煮的时间)

9

 

中间可以掀盖儿用筷子挑开面条观察水的情况,做得多了就省去这一步了。听到锅里吱吱的声音就是水干了,这时候关火正好~

10

 

撒上蒜末和少许香油,用筷子轻轻的拨散面条。

11

 

把下面的菜翻上来,让剩余的汤汁均匀的和面条混合在一起~

12

 

装盘熟芝麻装饰。

小窍门:

1、面是中国北方地区常见的家常主食,南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条,让周围的面条也能吸收汤汁,确保面条均匀的成熟。

2、面条最好购买市售的新鲜手擀面条,这样焖熟后口感比较好,千万不要将面条提前煮熟,或者使用挂面,这样做很容易烂在锅里。

3、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点,如果最后感觉豆角还是有点硬,可以再淋入一点清水。前提是一定要确保豆角完全成熟,否则容易食物中毒。没有经验的朋友们,建议提前将豆角焯烫一遍。

4.老抽的加入主要是为了上色,不可或缺。肉建议选稍微带些肥肉的五花肉最好。

5.最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用,最好不要省略。

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