“哈哈,忙完啦。速度来把这个给更新了。    其实我会觉得美食日志会写的详细点。菜谱就简单点,菜谱就是写的人方便。日志可以写到各方面的注意事项。我觉得我些日志不单纯是为了晒我做了些什么,也是希望喜欢的人,可以根据我写的东西,做出一样好吃的东西。我属于比较取巧的人,所以,我常常会选择些可能对大伙来说有点偏门,但相对比较便捷的方法来做美食。好吃快捷,才是家常菜的精髓所在呀!    说是这么说啦,做月饼这事儿,快捷不了。从你决定熬糖浆炒馅什么的都diy开始,你的麻烦就来啦。陌陌也买了现成的馅儿,发现市面上的馅儿,什么莲蓉呀,麻蓉呀,大多夹带着芸豆,太坑啦。而且还不知道用的什么油,放没放防腐剂。还不如自己做的新鲜可口呐。所以,要有耐心了噢。陌陌通常当天就一次搞定了,因为我不喜欢一件事情拖到明天才做,哈哈。    除了水果馅。陌陌试过了,水果馅还是买现成的好。自己做的没有香味。这样东西,没有点添加剂还真的不好吃”

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主料

糖 (150g) 油 (300g) 红豆 (300g)

辅料

油 (48g) 玉米淀粉 (3大匙) 芝麻 (30g) 水 (一大匙) 中粉 (235g) 小苏打 (1/2茶匙) 糖浆 (175g) 三花淡奶(或炼乳) (80ml)

厨具

不粘锅

1

 

1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟,如此反复两次就差不多了。

2

 

2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块,这是因为芝麻在打碎过程中会出油,加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起,同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。

3

 

3、除油以外的所有材料放入锅中,一起炒干。油不要一次放完,炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过,这样可以快速蒸干水汽

4

 

炒至馅儿成团后又散开的状态,可以成团,但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子,炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点,但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

5

 

4、炒至馅儿成团后又散开的状态,可以成团,但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子,炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点,但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

6

 

5、馅儿晾凉后揉匀,分成馅料的大小。晾凉过程中我们可以做饼皮,小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀,最后加入中粉拌匀至无干粉,不需要用手揉,用叉子或勺子拌至无干粉就好了,静置一小时。

7

 

皮和馅料分好摆好。

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皮稍按圆,可以先把皮放在馅上,把表面包的差不多了,均匀后。翻过来,把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推,真的不难,有点耐心就好了,把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。,很容易均匀的。我一个人在厨房,就拍不了这歩的图片了。

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包好后把月饼胚稍揉成椭圆形,不需要像我这么夸张,只要小过月饼模的直径就好了

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在月饼上沾一层糕粉,放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉,晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上,往下按。要稍微用力,这样表面才会平,不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了,下次补吧。我用的是塑料按压型的。月饼模稍微晃一下,慢慢往上提,月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧,要轻点噢。实在丑的,就把花纹揉平,重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了,所以,记得手粉噢

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包到最后两个时可以预热烤箱,我的是怡宝45l,调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中,沾了手粉的月饼烤前要喷点水,防止开裂,我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。这是刚烤出来的样子,稍微开裂。但晾凉就好了,会自动缩回来,不用担心

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晾凉后的月饼,裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里,室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了,第三天才回油,如果馅儿湿润些的话,一般我一晚上就回油了。

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回油了。

小窍门:

1、红豆可以用料理机打碎,这样口感会细腻很多,同时预计可以少吸点油。我当时是嫌弃料理器打细腻需要加水,那就得花多很多时间去炒。但似乎,多一步,结果真的会不同,不打碎的话红豆太吸油了,所以导致馅儿很干。我的改善计划是,把蜜红豆打成豆沙,然后把油减到150ml~200ml
2、建议芝麻粉到馅儿干得差不多的时候再放,这样可以保证芝麻的香气。这款月饼我做了两次,第二次是到后面才加芝麻粉的,但我没有拍步骤图。所以大家将就着看吧。
3、我做了很多不同重量的月饼,发现75g是最容易爆开的。图中我拍包起来的那些馅儿还不够干,所以整个面团都很柔软,就成了图中椭圆的那样子。它给我的回报就是开裂,裂得惨不忍睹。我妈说好吃,把那堆失败品给吃掉了。然后剩下的馅儿我就炒到了像图中的,散沙一样的程度。大家可以看到,已经这个程度了,月饼还是开裂。不过没关系,这种轻微的开裂在月饼冷却后会缩回来,不必担心。但总而言之,陌陌强烈不建议大家用75g的模,除非你是用现成的馅儿。
4、如果想看完整的月饼攻略,请移步到我的美食日志。

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