“川北凉粉(注册商标),原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。川北凉粉儿既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。”

展开

简单   拌   十分钟   中辣   冬季菜谱   

主料

凉粉儿 (适量)

辅料

盐 (适量) 糖 (适量) 枸杞 (适量) 香油 (适量) 红油 (适量) 生抽 (适量) 蒜末 (适量) 醋 (适量) 香菜 (适量) 花椒粉 (适量) 熟芝麻 (适量) 香葱 (适量) 油泼辣子 (适量) 麻椒粉 (适量) 熟花生碎 (适量)

厨具

其它

1

 

凉粉切成自己喜欢的形状,香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末

2

 

油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿

3

 

倒入切好的凉粉儿

4

 

倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰

小窍门:

这道菜好吃的关键是料要足。要是家里没有红油的话,可以用热油爆香辣椒粉,花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。

  通过为您分享川北凉粉的做法,您是否已经学会川北凉粉烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做川北凉粉,您肯可以将川北凉粉做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为川北凉粉菜谱分享烧制成果。