““八宝辣酱”是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样,颜色十分丰富,光亮润泽,更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制,所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味,成为很多人的心之所爱!”

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主料

虾仁 (适量) 花生 (适量) 豌豆 (适量) 豆腐干 (适量) 干香菇 (适量) 竹笋或冬笋 (适量) 猪里脊或鸡胸肉 (适量) 香肠或鸭胗 (适量)

辅料

胡椒粉 (适量) 料酒 (适量) 生粉 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 味精 (适量) 食用油 (适量) 辣椒酱 (适量) 豆瓣酱 (适量) 甜面酱 (适量) 姜粉 (适量)

厨具

炒锅

1

 

1)干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2

 

2)豆腐干切丁、焯水待用。

3

 

3)笋切丁待用。

4

 

4)小豌豆去壳、焯水待用。

5

 

5)花生油炸晾凉待用。

6

 

6)虾仁去虾线、上浆、过油待用。

7

 

7)猪肉切丁、上浆、过油待用。

8

 

8)香肠去肠衣、切丁待用。

9

 

9)热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用。

10

 

10)热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒。

11

 

11)加入肉丁煸炒。

12

 

12)加入香菇丁、香肠丁煸炒。

13

 

13)加豆瓣酱。

14

 

14)加甜面酱。

15

 

15)加辣椒酱。

16

 

16)炒匀、加香菇水煮开。

17

 

17)加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味。

18

 

18)放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

小窍门:

豆腐干、花生、虾仁不可缺一,其他凭个人所好可以调换其他食物。
上浆时已有咸味,最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。

  通过为您分享八宝辣酱的做法,您是否已经学会八宝辣酱烧制步骤以及所需时间,调料搭配?通过我们的手把手教会您怎么做八宝辣酱,您肯可以将八宝辣酱做的即营养又好吃,赶紧行动吧,为您和家人烹饪一份美味可口的佳肴吧。期待您为八宝辣酱菜谱分享烧制成果。