“炎炎夏日,喝什么好?不如就冬瓜腐竹鱼头汤吧,或许大家听到鱼头就想到腥,下面。我会告诉大家如何做到鲜而不腥哦”

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主料

腐竹 (1片) 鱼头 (适量) 冬瓜 (1片)

辅料

盐 (适量) 姜 (适量) 油 (适量) 葱花 (适量) 胡椒 (适量)

厨具

炒锅

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准备材料

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冬瓜腐竹切好用水泡着

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预先切好姜和葱花,姜多切一些,最好拍一下,容易出味,葱花根据个人口味可放可不放

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最关键之一来咯,把鱼头切好后,放盐,用手把它抓透,不要偷懒哦,让鱼头全方位接触到盐。这样可以把鱼身上的一种物质跑出来,那是让鱼变腥的物质,具体叫什么我不会打,哈哈

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抓的那么辛苦,可不能白费哦,这时候就需要用活水来冲洗鱼头咯,冲洗干净后切记不能放任何东西到鱼头,特别是盐,不然会变腥哦,至于原因,上一部说到

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把锅烧干后放油,油不用太多,不然这汤…呵呵,你懂的。然后把姜和鱼头放进去,把鱼头炒到颜色变了就放大概半兜水进去。不要太多哦,原因下面说

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再拍几粒胡椒进汤。这也是去腥法之一哦

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当上面的汤煮到大概剩下一半水时,这时候把冬瓜腐竹放进去,然后再放入半兜清水,放盐,盖上锅,猛火让汤滚起来

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葱花放进汤兜,

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滚的差不多就可以关火咯,我这里鱼头买少了,然后水放多了,汤就没那么浓,个人口味不同可以在鱼头和水方面改变,同时如果不想要冬瓜腐竹也可以改成豆腐哦。豆腐鱼头汤也是不错选择

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