“小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。”

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主料

家鸡 (一只)

辅料

料酒 (适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 八角 (适量) 干辣椒 (适量) 葱姜蒜 (适量) 茶树菇 (适量) 粉条 (适量)

厨具

煮锅

1

 

光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。

2

 

干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。

3

 

烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。

4

 

倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。

5

 

加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。

6

 

加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。

7

 

放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。

8

 

完成可以吃了

小窍门:

提示:1.用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。2.可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。3.干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

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