“这道菜是我很喜欢的一道菜,汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。       我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。     这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的大家尝试一下,保准不让你失望,而直呼过瘾。”

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主料

金针菇 (1把) 肥牛片 (300克)

辅料

料酒 (1/2匙) 盐 (1/2匙) 蒜 (5瓣) 高汤 (一碗) 生姜 (3片) 白胡椒粉 (少许) 青红尖椒 (各2个) 陈醋 (1/2匙) 海南黄灯笼辣椒酱 (3大匙) 野山椒末 (20克) 鱼露1匙 (1匙(约15ml))

厨具

炒锅

1

 

准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻。

2

 

金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。

3

 

将金针菇铺在碗里备用。

4

 

锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。

5

 

再加入黄辣椒酱翻炒出香味。

6

 

加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。

7

 

过滤掉汤里的料渣不用。

8

 

将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。

9

 

将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。

小窍门:

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。

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